スプラウトとは食物の種子や豆などを発芽させた新芽のこと。 ブロッコリーを口の中で噛むとスルフォラファンという成分が生成されます。これはもともと人間の体内に備わっている解毒作用を活発化させ発がん性物質を無毒化し体外に排出する作用があります。 このスルフォラファンは発芽３日目のスプラウトに最も多く含まれ、通常のブロッコリーの約２０倍にもなります。 つまりスプラウト１５ｇで約１株のブロッコリーと同じ働きが期待でき、まさに『小さな巨人』なのです。

■元気レシピ　「ブロッコリーdeセサミ和え」
1人あたり（81Kcal・食物繊維3.9g・食塩0.7g）

1. ブロッコリーは子房に分ける。
2. 茎と人参は短冊に切り、ともに塩を加えた熱湯で茹で、冷水とおし水気を切る。
3. スプラウトは根本を切り、水洗いして水気をきる。
4. 和え衣を練り合わせておく。
5. 2）を3）で和えて器に盛り、白ごまをふる。
6. できあがり
   ☆和えてから時間をおくと水っぽくなるので、食べる直前に和える。
   ☆かぼすがない時は、レモンや酢などでもＧＯＯＤ（＾０＾）
   ☆上にアルミホイルをかぶせ、さらに１０分焼く。

　今や野菜の生産量、売上ともに１位の『トマト』。栄養素だって負けてはいません。トマトには、熱に強いリコピン（トマトの赤い色素）が豊富に含まれ抗酸化物質としてガンの予防に効果があります。また細胞を丈夫にするビタミンＣや、高血圧の予防にも効果があるカリウムなどが含まれています。水につけて沈むトマトは糖度が高いといわれています。加工トマトは種類も沢山あるので調理法にあったトマトで見た目も美味しく頂きましょう。

■元気レシピ　「トマトde壷焼き」
1人あたり（300Kcal・食物繊維5.5g・食塩2.2g）

1. ホールトマトの汁を切り、実だけを細かく刻んでおく。
2. みじん切りの玉葱をバターで炒め、そこへ1）を加えて煮つめ、塩・こしょうで調理する。
3. 2）を冷まし、そこへ挽肉を加え、にんにく・バジルみじん切りとパン粉を加えてよく混ぜ合わせる。
4. トマトのへたをくり貫き、中身を丁寧にスプーンなどで取り除く。
5. 4）にオリーブ油をふりかけローリエをのせ、220℃のオーブンで30分程度焼く。
   ☆ オーブンがない場合はオーブントースターでもOK！10分焼いて取り出し、 上にアルミホイルをかぶせ、さらに10分焼く。